2015/12/10

酒漬櫻桃布蕾塔&覆盆子塔:塔跟派哪裡不同?

這週(正確來說,應該是上一週)的甜點週記大大推遲了進度,50%來自忙碌、50%來自我的怠惰。這次還是選定離家最近的S'more Sugar-辛亥店做為目標,因為有了妹妹相伴一次買了兩個甜點:店內最受歡迎的酒漬櫻桃布蕾塔和外型夢幻的覆盆子塔。再次走進S'more Sugar裡,假日的店裡擠滿享用甜點與排隊等候的客人,排隊的同時眼光不自覺停留在琳瑯滿目的甜點櫃上,滿滿的塔類與派類讓整個櫃子呈現可口也可愛的色彩,這時突然想到:塔(tart)跟派(pie)的差別在哪裡?難道只是外型大小不同嗎?從網路上分別查到兩種比較清楚的說法:
  • 一般來說,第一眼識別,派盤比較深、塔模比較淺。派通常是圓的,塔的變化就多,可方可橢圓,大小從迷你到一呎長的都有。 派可以連盤直接上桌,塔通常脫模享用。派的的皮可以是底部一層,或上面一層,或者上下都有。塔通常是下面一層皮。派皮提供與內餡呈現對比的口感,麵皮比較有層次。 塔的餡料少, 酥鬆的餅皮如餅乾的口感,方便與內餡融合一起入口。更有人簡單的解釋,在台灣,大過五吋的都叫派,意思就是塔比派輕盈優雅得多。-花團錦簇
  • 或者你想要更清楚的理解,可以直接到這裡,雖然是英文版的網站,但透過圖示是最直接的說明。





對覆盆子的最初印象來自可愛的法國小品《艾蜜莉的異想世界》(法:Le Fabuleux Destin d'Amélie Poulain),這部電影從片頭就開始抓住觀眾的眼球,可愛的配樂隨著艾蜜莉的童年緩緩傾瀉而出,當艾蜜莉將覆盆子塞在五根指頭上,這個夢幻的畫面從此深刻我心,我卻一直到這兩年才知道原來那紅紅的小果子就是覆盆子。S'more Sugar的覆盆子塔上綴著八顆小巧可愛的覆盆子,對不常吃莓果類的我而言,單吃覆盆子沒什麼味道,但與香脆的塔皮一起咬開,綿密的卡士達醬剛好充當恰到好處的潤滑劑,吃到中間會發現更大的驚喜-宛如紅寶石般的果醬緩緩流下,雖然吃不出是什麼口味但整體在視覺的呈現上是絕對充足的。

 

另一個是店內最受歡迎的酒漬櫻桃布蕾塔,看著網路上網友的推薦不自覺也跟著點來吃吃看,綿密的布蕾加上帶著酒香的酒漬櫻桃,一口咬下才發現原來內饀是液狀的布丁醬,以鮮奶油和雞蛋製作的布蕾吃起來香滑順口,濃郁的香氣與酒漬櫻桃搭配得宜,綿滑的布蕾入口後是液狀的布丁醬接著底部紮實酥脆的塔皮,三種截然不同的口感一次在口中呈現,果然跟著網友吃是正確的選擇!



兩者之間,我更喜歡櫻桃布蕾塔,綿密的口感搭配底部帶點硬度的塔皮揉合得剛剛好,相較之下覆盆子塔雖然外型華美,就口感而言較不得我心,也許是這天吃到的覆盆子較沒什麼味道,若是能再更酸一點,也許會有更獨特的滋味呢!

 

S'more Sugar 辛亥店
地址:高雄市左營區辛亥路169號
本次消費:覆盆子塔NTD 130、櫻桃布蕾塔NTD 90