2016/02/02

外酥內軟,吃過就會愛上的可麗露

想到法國甜點,可麗露(Canalé)絕對是不能錯過的經典款。一口咬下酥脆的焦糖外皮,與麵粉、蛋黃、牛奶、糖、萊姆酒和香草混合製成的綿密內餡,形成最美味的對比,說到這裡,不禁想到許多甜點的好滋味都來自不同味覺間的衝突,像是檸檬塔(法式檸檬塔-法式點心的經典入門款)的酸與甜就是最好的例子。



這款可口的點心來源眾說紛紜,但所有說法中都能找到可麗露源於法國的波爾多。過去波爾多的居民會把多餘的麵粉送給當地修女,酒莊老闆則會把製酒過程中用不到的蛋黃送到修道院,後來一位修女做出了最初的可麗露。

另外有人說可麗露源自於麵包師傅與甜點師傅的戰爭,當時在法國,牛奶與糖只有甜點師傅能使用,在一場爭奪戰中,這些專做教堂祭拜用糕點的師傅也取得使用權,可麗露的食譜也由他們發明。





製作可麗露必須使用專用銅模,烘烤前須在內層塗上蜜蠟好留住水氣,維持可麗露內層鬆軟的口感。這道源於法國波爾多的傳統點心,如今在世界各地都非常受歡迎,現在台灣許多甜點店也都能吃到這道法式小點。過去曾吃過高雄「貝瑞家」的瑪德蓮與費南雪(傳自法國奶奶的手作小點心:瑪德蓮&費南雪),再次登門就是因為他們家廣受好評的可麗露,不僅價格便宜,好吃的程度更是讓許多PTT鄉民大推。

這次買了3顆可麗露和一袋原味瑪德蓮,貝瑞家的可麗露外表令人意料的大,酥脆的焦糖外皮建議先切開比較好入口,焦糖香之後接著非常柔軟的內餡,終於能體會為何貝瑞家在PTT鄉民心中有「高雄最美味的可麗露」之美名,45元一顆的價格根本讓CP值大大爆表!至於吃過一次就頗喜歡的瑪德蓮,依然維持著高水準,吃起來帶著非常舒服的蛋香,就像濕潤版的雞蛋糕,讓人不自覺一口接一口。






LA MAISON BERRY 貝瑞家
地址:高雄市三民區鼎華路165號
本次消費:瑪德蓮1包80元/可麗露3顆共135元